Ile gramów kawy na filiżankę? Proporcje kawy do wody

Ile gramów kawy na filiżankę? Odpowiedź to dwie liczby: waga kawy i waga wody. Wystarczy waga z dokładnością do grama. Ten poradnik podaje proporcje kawy do wody dla każdej metody, wydajność torebki 250 g oraz sposób dopasowania dawki do Państwa smaku.

Dlaczego ważyć zamiast liczyć łyżki

Łyżka mierzy objętość. Ta sama objętość kawy nie zawsze waży jednak tyle samo.

W badaniu drobno zmielonej arabiki zmierzono gęstość nasypową 0,39 g/cm³ przy jasnym paleniu i 0,28 g/cm³ przy ciemnym. Ta sama łyżka może więc zawierać ponad jedną trzecią kawy więcej, zależnie od palenia. To nie wszystko: łyżka płaska i łyżka czubata to bardzo różne ilości.

Waga rozwiązuje ten problem. National Coffee Association również zaleca wagę cyfrową do odmierzania kawy i wody.

Proszę ważyć także wodę

W temperaturze pokojowej 1 ml wody waży około 1 g. Wrząca woda ma nieco mniejszą gęstość: 250 ml waży wtedy około 240 g. Różnica jest niewielka, ale waga ją eliminuje.

Przy espresso waga jest jeszcze bardziej przydatna. Objętość w filiżance obejmuje także piankę, a waga zależy tylko od tego, co spływa do filiżanki.

Proporcje kawy do wody w prostych słowach

Proporcja 1:16 oznacza 1 g kawy na 16 g wody. Im większa druga liczba, tym lżejsza kawa.

Przykład: chcą Państwo przygotować kawę w proporcji 1:16 z 320 g wody. Wagę wody należy podzielić przez 16: 320 ÷ 16 = 20 g kawy. W drugą stronę: 20 g kawy × 16 = 320 g wody.

Nie cała ta woda trafia do filiżanki. Przy kawie filtrowanej zmielona kawa zatrzymuje około 2 g wody na gram kawy. Te 20 g zatrzyma więc około 40 g i zostanie około 280 g napoju.

Jaką proporcję wybrać? Standard Golden Cup organizacji Specialty Coffee Association przewiduje 55 g kawy na litr wody, z marginesem 10 % w górę lub w dół. To około 1:18, z marginesem od około 1:16,5 do 1:20. Dla ręcznego przelewu National Coffee Association podaje raczej od 1:13 do 1:16. Te wartości nie mówią tego samego i to normalne: są punktem wyjścia, a decyduje Państwa smak.

Dawka kawy dla każdej metody

Oto punkt wyjścia dla każdej metody. Ilości można potem łatwo przeliczyć na jedną filiżankę lub kilka.

Espresso

Na pojedyncze espresso należy przyjąć od 7 do 9 g kawy. Zasady Espresso Italiano Certificato przewidują 7 g na około 25 ml w filiżance, łącznie z pianką, w około 25 sekund. Na podwójne często stosuje się od 16 do 18 g.

Najczęściej stosowana proporcja to 1:2: 18 g kawy na około 36 g espresso w filiżance, w 20 do 30 sekund. Tutaj waga o dokładności 0,1 g jest naprawdę pomocna.

Kawiarka (moka)

Tutaj dawkę wyznacza kawiarka. Bialetti zaleca wlanie wody o temperaturze pokojowej do poziomu zaworu bezpieczeństwa, bez jego przekraczania. Następnie należy napełnić filtr do krawędzi, bez tworzenia kopczyka i bez ubijania.

W kawiarce na 3 filiżanki oznacza to około 14 do 18 g kawy, zależnie od modelu, i około 150 g wody, co daje około 130 ml kawy. Proporcja wynosi około 1:10. Uwaga, te filiżanki są małe: około 40 do 60 ml każda.

Ekspres przelewowy

Należy przyjąć od 55 do 60 g kawy na litr wody. Daje to około 14 do 15 g na 250 g wody, od 28 do 30 g na 500 g wody oraz od 55 do 60 g na 1 litr.

Lepiej liczyć w gramach lub litrach niż w filiżankach, ponieważ filiżanka nie ma standardowego rozmiaru. Wodę warto zważyć przed wlaniem do zbiornika.

V60 i ręczny przelew

Hario proponuje 15 g kawy na 250 ml wody, czyli duży kubek i proporcję około 1:17. Na dwa kubki należy podwoić obie wartości: 30 g i 500 ml. Kawa powinna przestać ściekać po około 2 minutach i 30 sekundach.

Dla mocniejszej kawy zakres National Coffee Association daje około 16 do 19 g na 250 g wody. Na początku należy zwilżyć kawę dwukrotnością jej wagi w wodzie, czyli 30 g na 15 g, i odczekać od 30 do 45 sekund.

French press

National Coffee Association podaje od 1:10 do 1:16 i około 4 minut kontaktu. Dobrym punktem wyjścia jest 1:15: 20 g kawy na 300 g wody, 33 g na 500 g, 67 g na 1 litr.

Kawa pozostaje zanurzona w wodzie, więc zatrzymuje jej nieco więcej niż w filtrze. Napoju będzie zatem nieco mniej niż nalanej wody.

AeroPress

Oficjalna instrukcja zaleca jedną czubatą miarkę AeroPress lub od 16 do 18 g kawy oraz wodę o temperaturze 85 °C do znacznika 4. Należy mieszać przez około 3 sekundy, odczekać 60 sekund przy średnim zmieleniu lub 30 sekund przy średnio drobnym, a następnie delikatnie wcisnąć tłok.

Ta instrukcja nie podaje tej objętości w gramach. Wystarczy zważyć ją raz na swoim modelu, aby poznać swoją proporcję.

Cold brew

National Coffee Association podaje od 1:4 do 1:5, czyli koncentrat, oraz około 12 godzin kontaktu. Na przykład 100 g kawy na 500 g wody. Następnie należy rozcieńczyć wodą lub lodem, według własnego smaku.

Istnieje także lżejszy przepis: w badaniu naukowym użyto 35 g kawy na 350 ml wody, czyli 1:10, przez 7 godzin w temperaturze pokojowej.

Ile filiżanek z torebki 250 g

Obliczenie jest proste: 250 g podzielone przez dawkę. Poniższe wyniki są zaokrąglone w dół.

• Pojedyncze espresso (7 do 9 g): od 27 do 35 filiżanek
• Podwójne espresso (16 do 18 g): od 13 do 15 filiżanek
• Kawiarka na 3 filiżanki (14 do 18 g): od 13 do 17 parzeń
• Przelew, ekspres lub V60 (14 do 15 g na 250 g wody): od 16 do 17 kubków
• French press (20 g na 300 g wody): 12 kubków
• AeroPress (16 do 18 g): od 13 do 15 filiżanek
• Cold brew w proporcji 1:5 (1,25 kg wody): około 500 do 750 g koncentratu do rozcieńczenia

Te liczby to wartości maksymalne. Będzie nieco mniej, jeśli młynek zatrzymuje trochę zmielonej kawy.

Jak dopasować dawkę do swojego smaku

1. Proszę zacząć od dawki dla swojej metody i ją zapisać.
2. Proszę zmieniać tylko jedną rzecz naraz. W przeciwnym razie trudno będzie ocenić, co zadziałało.
3. Kawa zbyt słaba lub jak rozwodniona: proszę dodać około 1 g kawy na kubek, bez zmiany ilości wody.
4. Kawa zbyt mocna: proszę odjąć około 1 g kawy na kubek lub dodać trochę wody.
5. Moc w porządku, ale smak kwaśny lub gorzki: proszę zmienić zmielenie. Drobniejsze, gdy kawa jest kwaśna, grubsze, gdy jest gorzka. Nasz poradnik o stopniu zmielenia wyjaśnia to szczegółowo.
6. Przy espresso proszę zachować dawkę i zmieniać wagę w filiżance. Więcej płynu daje mniej intensywną filiżankę, mniej płynu bardziej intensywną.
7. Gdy kawa smakuje, proszę zapisać gramy kawy i wody. Można ją wtedy przygotować dokładnie tak samo.

Stała dawka pomaga też porównywać kawy: te same gramy, ta sama woda i zmienia się tylko kawa. Zestaw degustacyjny zawiera torebkę 250 g King, jedną Queen i jedną Ace, w ziarnach. Przy 15 g na kubek te 750 g daje 50 kubków.

Bez wagi: co zrobić

Waga pozostaje najprostszym rozwiązaniem, ale można się bez niej obejść dzięki kilku punktom odniesienia.

• Przelew: National Coffee Association podaje od 1 do 2 łyżek stołowych zmielonej kawy na około 180 ml wody. Dwie płaskie łyżki to około 10 g, czyli mniej więcej 55 g na litr. Na 250 ml należy przyjąć 3 płaskie łyżki.
• Kawiarka: proszę napełnić filtr do krawędzi, bez ubijania. Nie trzeba niczego ważyć.
• AeroPress: proszę użyć dołączonej miarki, dobrze czubatej.
• Woda: proszę użyć miarki lub dzbanka z podziałką. Na zimno 1 ml to około 1 g.

Najczęstsze pytania

Ile gramów kawy na filiżankę?

To zależy od wielkości filiżanki i metody. Przy przelewie, w proporcji 55 do 60 g na litr, należy przyjąć około 8 do 9 g na 150 ml wody i 14 do 15 g na 250 ml. Na pojedyncze espresso należy przyjąć od 7 do 9 g.

Jaka dawka na litr kawy przelewowej?

Należy przyjąć około 55 do 60 g kawy na 1 litr wody. Zmielona kawa zatrzymuje część wody, około 110 do 120 g, więc napoju będzie nieco mniej niż litr.

Ile waży łyżka zmielonej kawy?

Według zmierzonych gęstości płaska łyżka stołowa 15 ml waży około 4 do 6 g, a płaska łyżeczka 5 ml około 1,5 do 2 g. Często podawana liczba 5 g na łyżeczkę odpowiada więc raczej płaskiej łyżce stołowej. Czubata łyżka zawiera więcej, ale nie da się podać wiarygodnej liczby.

Czy należy zmieniać dawkę przy innej kawie?

Nie, najpierw proszę zachować te same gramy. Kawa ciemniej palona zajmuje więcej miejsca przy tej samej wadze, a waga już wyrównuje tę różnicę. Następnie proszę dopasować dawkę do swojego smaku.