Jak przechowywać kawę ziarnistą: kompletny poradnik

Jak przechowywać kawę ziarnistą? To ważne, bo dobra kawa szybko traci aromat, jeśli jest źle przechowywana. Dobra wiadomość: kilka prostych nawyków wystarczy, by dłużej zachowała smak. Oto co szkodzi kawie, jak długo zachowuje świeżość oraz jak ją przechowywać, zamrażać i kupować we właściwym rytmie.

Dlaczego kawa traci aromat

Palona kawa zawiera setki związków aromatycznych. Wiele z nich jest lotnych: ulatniają się do powietrza lub rozkładają w kontakcie z tlenem. Zwietrzała kawa nie jest niebezpieczna, jest po prostu płaska. Pięciu wrogów przyspiesza ten proces.

• Tlen: utlenia oleje i aromaty kawy. To najważniejszy czynnik.
• Światło: niszczy aromaty, zwłaszcza w przezroczystym pojemniku.
• Ciepło: przyspiesza odgazowanie i utratę aromatów. Kawa obok piekarnika lub na słońcu starzeje się szybciej.
• Wilgoć: kawa jest sucha i łatwo chłonie wodę. Wilgoć niszczy aromaty i może powodować pleśń.
• Zapachy: ziarna przejmują zapachy z otoczenia, na przykład przypraw, cebuli czy środków czystości.

Jest też dwutlenek węgla. Podczas palenia w ziarnach powstaje CO2. Uchodzi on stopniowo, głównie w pierwszych tygodniach: to odgazowanie. W zamkniętej torebce ten gaz zastępuje część powietrza i ogranicza kontakt z tlenem. Po otwarciu torebki wpada powietrze i utlenianie przyspiesza. Odgazowanie wyjaśnia też pianę, która rośnie, gdy zalewa się świeżą kawę gorącą wodą.

Jak długo można przechowywać kawę ziarnistą?

Nie ma konkretnego dnia, w którym kawa się psuje. Traci aromat stopniowo. Oto uczciwe orientacyjne wartości dla dobrze przechowywanej kawy.

• Ziarna, zamknięta torebka z zaworkiem: powietrze prawie nie wnika, a ziarna starzeją się powoli. Można liczyć na kilka tygodni, do około 2 do 3 miesięcy od palenia.
• Ziarna, otwarta torebka: najlepiej zużyć w ciągu około jednego do trzech tygodni. Im więcej powietrza w pojemniku, tym szybciej ulatuje aromat.
• Kawa mielona, otwarta torebka: zużyć w ciągu około jednego do dwóch tygodni.
• Kawa zmielona tuż przed parzeniem: zdecydowanie najbardziej aromatyczna.

Data na większości opakowań ze sklepu to data minimalnej trwałości, „najlepiej spożyć przed”. Zwykle jest odległa i nie mówi, kiedy kawa została uprażona. Po tej dacie kawa, która pozostała sucha, nadal nadaje się do spożycia, ale często straciła część aromatu. O świeżości decyduje data palenia. Na torebkach Braza podana jest właśnie data palenia, a nie termin ważności.

Tuż po paleniu kawa wciąż mocno się odgazowuje. W espresso ten gaz może zakłócać ekstrakcję i dawać nierówną filiżankę. Dlatego często zaleca się kilka dni odpoczynku przed parzeniem espresso. W przelewie ma to mniejsze znaczenie: gaz uchodzi podczas parzenia.

Ziarnista czy mielona: dlaczego ziarna dłużej zachowują świeżość

Mielenie wielokrotnie zwiększa powierzchnię kawy stykającą się z powietrzem. Całe ziarno chroni aromat w środku. Po zmieleniu kawa szybciej się odgazowuje i znacznie szybciej traci aromat. To najprostszy powód, by kupować kawę ziarnistą: miele się ją w ostatniej chwili, tylko tyle, ile potrzeba na filiżankę.

Odpowiedni pojemnik

Idealny pojemnik jest szczelny, nieprzezroczysty i tylko trochę większy niż ilość kawy. Im mniej powietrza w środku, tym lepiej.

Oryginalna torebka, jeśli ma zaworek i zamknięcie strunowe

Dobra torebka na kawę to często najlepszy pojemnik. Zaworek wypuszcza gaz z kawy, nie wpuszczając powietrza. Zamknięcie strunowe pozwala zamknąć torebkę po każdym użyciu. Torebki Braza mają zamknięcie strunowe i zaworek: można przechowywać w nich ziarna do samego końca.

Właściwy ruch: delikatnie docisnąć torebkę, by usunąć powietrze, a potem dobrze zamknąć zamknięcie. Następnie odłożyć ją do szafki.

Szczelna, nieprzezroczysta puszka

Jeśli torebki nie da się ponownie zamknąć, warto przesypać kawę do szczelnej puszki ze stali nierdzewnej lub ceramiki. Najlepiej małej, by ograniczyć ilość powietrza. Pojemniki próżniowe, z tłokiem lub pompką, jeszcze bardziej zmniejszają ilość powietrza w środku. Lepiej unikać przezroczystych szklanych słoików: przepuszczają światło. A jeśli torebka dobrze się zamyka, warto w niej zostać: badanie wykazało, że ziarna przesypane do puszki traciły aromat szybciej niż ziarna pozostawione w dobrze zamkniętej torebce.

Gdzie przechowywać kawę

Zamknięta szafka, chłodna, sucha i ciemna, to idealne miejsce. Stała temperatura pokojowa sprawdza się bardzo dobrze.

• Z dala od piekarnika, płyty grzewczej i zmywarki.
• Nie tuż nad ekspresem do kawy, który się nagrzewa.
• Z dala od okna i bezpośredniego słońca.
• Z dala od przypraw, herbaty i produktów o intensywnym zapachu.
• Z dala od zlewu i pary z gotowania.

Lodówka: pozornie dobry pomysł

Lodówka wydaje się logicznym wyborem, bo spowalnia starzenie się żywności. Kawie niewiele daje: nie zachowuje w niej świeżości dłużej niż w szafce. Lodówka jest wilgotna i pełna zapachów, które kawa może wchłaniać. A przy każdym wyjęciu torebki na zimnych ziarnach może skraplać się wilgoć.

Dla kawy pitej na co dzień szafka pozostaje więc najlepszym wyborem.

Zamrażarka: tak, ale z metodą

Zamrażarka przydaje się, gdy ma się więcej kawy, niż da się wypić w kilka tygodni. Zimno spowalnia utratę aromatów. Zamrażanie długo budziło spory, ale badania pokazują, że zamrożone ziarna lepiej zachowują aromat niż ziarna trzymane w temperaturze pokojowej. Najbezpieczniej: każdą porcję zamrażać i rozmrażać tylko raz.

1. Zamrażać świeżą kawę, najlepiej w ciągu tygodnia od jej otrzymania. Zamrożenie kawy już zwietrzałej nie sprawi, że będzie lepsza.
2. Podzielić ją na małe porcje, każda na tydzień picia, na przykład po 50 do 100 g.
3. Każdą porcję włożyć do woreczka do mrożenia lub małego szczelnego słoiczka, usuwając jak najwięcej powietrza. Pakowanie próżniowe jest jeszcze lepsze.
4. Na każdej porcji zapisać datę i umieścić je w głębi zamrażarki, z dala od żywności o silnym zapachu.
5. Porcję wyjąć wieczorem dzień wcześniej i zostawić ją zamkniętą, aż osiągnie temperaturę pokojową. Wtedy para skrapla się na opakowaniu, a nie na ziarnach.
6. Po otwarciu traktować porcję jak zwykłą kawę, w szafce. Nigdy nie wkładać jej ponownie do zamrażarki.

Dobrze zapakowana kawa ziarnista zachowuje w ten sposób świeżość w zamrażarce przez kilka miesięcy. Nadal powoli traci aromat, ale wolniej niż w szafce.

Kupowanie odpowiedniej ilości

Najlepsze przechowywanie to takie, które nie trwa długo. Warto kupować tyle, ile wypija się w kilka tygodni, i często uzupełniać zapas.

Aby oszacować spożycie, można przyjąć około 7 g kawy na pojedyncze espresso, dwa razy tyle na podwójne i 12 do 15 g na duży kubek kawy z przelewu lub z french pressa.

• 1 pojedyncze espresso dziennie: około 50 g tygodniowo. Torebka 250 g wystarcza na około 5 tygodni.
• 2 pojedyncze espresso dziennie lub 1 podwójne: około 100 g tygodniowo. Torebka wystarcza na około dwa i pół tygodnia.
• 2 duże kubki kawy z przelewu dziennie: około 190 g tygodniowo. Torebka wystarcza na około 9 dni.
• Dwuosobowe gospodarstwo domowe, łącznie 4 pojedyncze espresso dziennie: około 200 g tygodniowo, czyli torebka co 8 do 9 dni.

Przy niewielkim spożyciu warto otwierać tylko jedną torebkę naraz. Pozostałe zostają zamknięte, chronione przez zaworek. A jeśli otwarta torebka starcza na dłużej niż trzy tygodnie, warto zamrozić jej część w małych porcjach.

Trudno wybrać jedną kawę? Zestaw degustacyjny zawiera po torebce 250 g kawy King, Queen i Ace, w ziarnach. Wystarczy otwierać je po kolei: zamknięte torebki czekają na swoją kolej, chronione przed powietrzem.

Jak rozpoznać zwietrzałą kawę

Zwietrzała kawa nie zaszkodzi, ale w filiżance niewiele już ma do zaoferowania. Oto wyraźne sygnały.

• Zapach: po otwarciu torebki aromat jest słaby, płaski, czasem przypomina karton.
• Bloom: w przelewie świeża kawa pęcznieje i się pieni po zalaniu niewielką ilością gorącej wody. Stara kawa prawie nie pęcznieje.
• Crema: w espresso jest cieńsza, bledsza i szybko znika.
• Ekstrakcja: przy tym samym ustawieniu espresso leci szybciej niż wcześniej.
• Smak: płaski, matowy, czasem z nutą kartonu lub drewna. Zjełczała nuta może wskazywać na utlenione oleje.

Jeśli kawa wykazuje te oznaki, nadal nadaje się do picia. Można jej użyć do kawy mrożonej, deseru lub przepisu, w którym nie jest jedynym smakiem. A następnym razem lepiej kupić mniejszą ilość.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można przechowywać kawę ziarnistą w przezroczystym szklanym słoiku?

To nie jest dobry pomysł. Szkło nie przepuszcza powietrza, ale przepuszcza światło, które niszczy aromat kawy. Lepiej trzymać kawę w dobrze zamkniętej torebce albo w szczelnej, nieprzezroczystej puszce niewiele większej od ilości kawy, schowanej w szafce.

Czy otwartą kawę trzeba trzymać w lodówce?

Nie. Kawa nie zachowuje w niej świeżości dłużej niż w szafce, lodówka jest wilgotna i pełna zapachów, a przy każdym wyjęciu może skraplać się wilgoć. Otwartą kawę najlepiej trzymać w dobrze zamkniętej torebce lub w szczelnej puszce, w szafce.

Czy przeterminowana kawa ziarnista jest niebezpieczna?

Nie, o ile pozostała sucha i nie ma pleśni ani dziwnego zapachu. Stara kawa traci smak, a nie bezpieczeństwo. Jeśli jednak zawilgotniała lub widać na niej białe albo zielone plamy, należy ją wyrzucić.

Dlaczego torebka z kawą się nadyma?

To CO2 uwalniany przez ziarna po paleniu. Zaworek wypuszcza go, nie wpuszczając powietrza. Lekko napęczniała torebka pokazuje, że kawa wciąż się odgazowuje: jest świeża.

Czy można zmielić kawę wcześniej?

Tak, ale nie z dużym wyprzedzeniem. Zmielona kawa traci aromat dużo szybciej. Najlepiej trzymać ją w szczelnym, nieprzezroczystym pojemniku w szafce i zużyć w ciągu jednego do dwóch tygodni. Dla najlepszego smaku warto mielić tuż przed parzeniem.