Jak używać kawiarki: przewodnik krok po kroku

Kawiarka w kilka minut przygotowuje krótką, gęstą i aromatyczną kawę na prawie każdej płycie. Trzeba ją jednak dobrze napełnić, ustawić odpowiedni ogień i zdjąć we właściwym momencie. Oto metoda krok po kroku, właściwe ustawienia i błędy, przez które kawa jest gorzka.

Jak działa kawiarka

Ma trzy części: zbiornik, który napełnia się wodą, sitko w kształcie lejka na zmieloną kawę oraz górną część, do której spływa kawa. Podgrzewana woda w zbiorniku wytwarza parę. Jej ciśnienie wypycha gorącą wodę do góry, przez kawę i środkowy kominek do górnej części.

To ciśnienie jest niskie: około 1 do 2 barów, wobec 9 barów w ekspresie ciśnieniowym. Wynik nie jest więc espresso, choć zbliża się do niego intensywnością. To skoncentrowana kawa o pełnym ciele, bez prawdziwej cremy.

Najbardziej znany model, Moka Express firmy Bialetti, pochodzi z 1933 roku.

Co jest potrzebne

• Kawiarka w rozmiarze odpowiednim do liczby filiżanek: zawsze używa się jej pełnej.
• Kawa ziarnista i młynek albo kawa zmielona do kawiarki.
• Świeża woda, w miarę możliwości filtrowana.
• Źródło ciepła: gaz, płyta elektryczna lub ceramiczna. Na indukcji potrzebna jest kawiarka ze stali nierdzewnej albo płytka adaptera: aluminium samo się nie nagrzewa.

Jaki stopień mielenia

Średnio drobny: drobniejszy niż do kawy przelewowej, grubszy niż do espresso. Kawa powinna być ziarnista, nie pylista.

Zbyt drobna hamuje wodę, kawiarka z trudem zaczyna parzyć, a kawa smakuje spalenizną. Zbyt gruba przepuszcza wodę za szybko i kawa wychodzi jasna i wodnista. Mielenie tuż przed parzeniem zachowuje najwięcej aromatu.

Ile kawy i ile wody

Waga nie jest potrzebna: kawiarkę dozuje się objętością. Woda sięga do zaworu bezpieczeństwa, nie wyżej. Kawa wypełnia sitko po brzegi, bez ubijania.

W kawiarce na 3 filiżanki to około 14 do 18 g kawy, zależnie od modelu, na około 130 ml kawy w górnej części. „Filiżanki” są małe, po 40 do 60 ml: kawiarka na 3 filiżanki napełnia jeden duży kubek.

Krok po kroku

1. Zmielić kawę średnio drobno, tuż przed parzeniem.
2. Nalać wody do zbiornika do zaworu, nie wyżej.
3. Włożyć sitko i napełnić je kawą po brzegi. Wyrównać palcem, bez ubijania.
4. Zetrzeć kawę z brzegu: kilka drobinek wystarczy, by uszczelka nie domknęła się dobrze.
5. Mocno przykręcić górną część, trzymając za zbiornik, a nie za rączkę.
6. Postawić na małym ogniu. Na gazie płomień nie może wychodzić poza dno.
7. Poczekać, aż kawa się podniesie. Przy otwartej pokrywce widać, jak idzie.
8. Gdy tylko słychać bulgotanie, zdjąć kawiarkę z ognia.
9. Zamieszać kawę w górnej części łyżeczką i od razu podawać.

Dlaczego mieszać? Pierwsza kawa, która wypływa, jest mocniejsza niż ostatnia. Zamieszanie łączy obie w równą filiżankę.

Dlaczego przerwać przy bulgotaniu? Wtedy woda w zbiorniku prawie się skończyła. Dalsze trzymanie kawiarki na ogniu przeekstrahowuje kawę i daje gorzkie, nieprzyjemne smaki.

Zimna czy gorąca woda w zbiorniku?

Bialetti zaleca zimną wodę. Wielu baristów, w tym Brytyjczyk James Hoffmann, zaczyna od wody już gorącej: kawiarka szybciej zaczyna parzyć, a kawa krócej stoi na ogniu, co ogranicza gorycz.

Przy tej metodzie wodę zagotowuje się w czajniku, wlewa do zbiornika, a górną część przykręca przez ściereczkę: metal jest bardzo gorący. Warto porównać obie wersje z tą samą kawą i wybrać tę, która bardziej smakuje.

Najczęstsze problemy

Kawa jest gorzka albo smakuje spalenizną

Za duży ogień, za drobne mielenie albo kawiarka zostawiona na ogniu po bulgotaniu. Pomaga mniejszy ogień, odrobinę grubsze mielenie i wcześniejsze zdjęcie kawiarki.

Kawa jest jasna i bez smaku

Za mało kawy w sitku albo za grube mielenie. Sitko trzeba napełnić po brzegi, a kawę zmielić trochę drobniej.

Kawa się nie podnosi albo leci bardzo wolno

Za drobne mielenie albo ubita kawa: woda nie przechodzi. Należy mielić grubiej i nigdy nie ubijać. Jeśli nic nie wypływa, kawiarkę trzeba zdjąć z ognia i poczekać, aż ostygnie, zanim się ją otworzy.

Przecieka między częściami

Źle przykręcona, kawa na brzegu albo zużyta uszczelka. Wystarczy oczyścić brzeg i mocno przykręcić, a twardą lub pękniętą uszczelkę wymienić.

Nowa kawiarka daje metaliczny smak

To częste przy pierwszych użyciach. Przed pierwszą prawdziwą filiżanką kawiarkę myje się gorącą wodą, a potem parzy od jednej do trzech kawiarek i wylewa kawę, zgodnie z zaleceniami producenta.

Pielęgnacja: co robić, czego unikać

• Po użyciu opłukać wszystkie części gorącą wodą, bez płynu do naczyń.
• Aluminiowej kawiarki nigdy nie myć w zmywarce: niszczy się, a smak kawy się zmienia.
• Dokładnie osuszyć każdą część przed złożeniem, aby uniknąć utleniania.
• Bez gąbek ściernych i druciaków.
• Co jakiś czas sprawdzać uszczelkę, sitko i lejek: zużywają się i można je wymienić.
• Nigdy nie podgrzewać pustej kawiarki.

Model ze stali nierdzewnej należy myć zgodnie z instrukcją: niektóre można myć odrobiną łagodnego płynu.

Filtr metalowy czy papierowy: różnica, którą warto znać

Metalowe sitko kawiarki przepuszcza olejki z kawy, w przeciwieństwie do filtra papierowego. To one dają kawie ciało. Zawierają jednak także kafestol, związek, który u osób pijących dużo niefiltrowanej kawy może podnosić cholesterol. Jeśli lekarz kontroluje poziom cholesterolu, warto pić na zmianę kawę przelewową.

Jaka kawa do kawiarki

Sprawdzi się każda kawa ziarnista: wybór zależy od tego, co komu smakuje. King, nasza mieszanka 80 % arabiki i 20 % robusty, jest intensywna, mało kwasowa i długo się utrzymuje. Robusta dodaje jej ciała i bardzo dobrze pasuje do kawiarki.

Coś łagodniejszego? Ace, czysta arabika z regionu Cerrado w Brazylii, jest okrągła i kakaowa, o niskiej kwasowości. Dla większej żywości Queen, 100 % arabiki, ma wyraźną kwasowość i nuty karmelu oraz owoców leśnych.

W skrócie

• Mielenie średnio drobne, tuż przed parzeniem.
• Woda do zaworu, kawa po brzegi bez ubijania.
• Mały ogień, płomień nie szerszy niż dno.
• Zdjąć z ognia przy bulgotaniu, zamieszać, podawać.
• Płukać wodą, bez płynu i bez zmywarki.