Espressokocher Anleitung: Kaffee Schritt für Schritt

Ein Espressokocher bereitet in wenigen Minuten einen kurzen, kräftigen und aromatischen Kaffee zu, auf fast jedem Herd. Dafür müssen Sie ihn richtig befüllen, die Hitze passend einstellen und ihn im richtigen Moment vom Herd nehmen. Hier finden Sie die Anleitung Schritt für Schritt, die richtigen Einstellungen und die Fehler, die den Kaffee bitter machen.

So funktioniert ein Espressokocher

Er hat drei Teile: den Kessel, den Sie mit Wasser füllen, den trichterförmigen Siebeinsatz für das Kaffeepulver und die Kanne oben, in der der Kaffee ankommt. Beim Erhitzen entsteht im Kessel Dampf. Sein Druck drückt das heiße Wasser nach oben, durch den Kaffee und über das Steigrohr in die obere Kanne.

Dieser Druck bleibt gering: etwa 1 bis 2 bar, gegenüber 9 bar bei einer Espressomaschine. Das Ergebnis ist also kein Espresso, auch wenn es ihm in der Intensität nahekommt. Es ist ein konzentrierter Kaffee mit viel Körper, ohne echte Crema.

Das bekannteste Modell, die Moka Express von Bialetti, stammt aus dem Jahr 1933. Man sagt auch Mokkakanne oder Caffettiera.

Was Sie brauchen

• Einen Espressokocher in der Größe, die zur gewünschten Tassenzahl passt: Er wird immer voll benutzt.
• Kaffeebohnen und eine Mühle, oder Kaffee, der für den Espressokocher gemahlen ist.
• Frisches Wasser, wenn möglich gefiltert.
• Eine Wärmequelle: Gas, Elektro- oder Ceranfeld. Auf Induktion brauchen Sie ein Modell aus Edelstahl oder eine Adapterplatte: Aluminium erwärmt sich dort nicht von selbst.

Welcher Mahlgrad?

Mittelfein: feiner als für Filterkaffee, gröber als für Espresso. Das Pulver soll körnig bleiben, nicht staubig.

Zu fein bremst es das Wasser, der Kocher kommt schwer in Gang und der Kaffee schmeckt verbrannt. Zu grob läuft das Wasser zu schnell durch, der Kaffee wird hell und wässrig. Wer direkt vor der Zubereitung mahlt, behält die meisten Aromen.

Wie viel Kaffee und Wasser?

Eine Waage brauchen Sie nicht: Der Espressokocher wird über das Volumen dosiert. Das Wasser reicht bis zum Sicherheitsventil, nicht darüber. Der Kaffee füllt das Sieb randvoll, ohne Andrücken.

Bei einem Kocher für 3 Tassen sind das je nach Modell etwa 14 bis 18 g Kaffee, für etwa 130 ml Kaffee in der oberen Kanne. Die „Tassen” sind kleine Tassen mit 40 bis 60 ml: Ein 3-Tassen-Kocher füllt einen einzigen großen Becher.

Schritt für Schritt

1. Mahlen Sie den Kaffee mittelfein, direkt vor der Zubereitung.
2. Füllen Sie den Kessel bis zum Ventil mit Wasser, nicht darüber.
3. Setzen Sie das Sieb ein und füllen Sie es randvoll mit Kaffee. Mit dem Finger glatt streichen, nicht andrücken.
4. Wischen Sie Kaffeepulver vom Rand: Schon ein paar Krümel verhindern, dass die Dichtung richtig schließt.
5. Schrauben Sie das Oberteil fest auf und halten Sie dabei den Kessel, nicht den Griff.
6. Stellen Sie den Kocher auf niedrige Hitze. Auf Gas darf die Flamme nicht über den Boden hinausreichen.
7. Lassen Sie den Kaffee aufsteigen. Bei offenem Deckel sehen Sie, wie weit er ist.
8. Sobald Sie das Gurgeln hören, nehmen Sie den Kocher vom Herd.
9. Rühren Sie den Kaffee in der oberen Kanne mit einem Teelöffel um und servieren Sie ihn sofort.

Warum umrühren? Der erste Kaffee, der aufsteigt, ist stärker als der letzte. Durch das Umrühren mischen sich beide zu einer gleichmäßigen Tasse.

Warum beim Gurgeln aufhören? Dann ist das Wasser im Kessel fast aufgebraucht. Bleibt der Kocher länger auf dem Herd, wird der Kaffee überextrahiert und schmeckt bitter und unangenehm.

Kaltes oder heißes Wasser in den Kessel?

Bialetti empfiehlt kaltes Wasser. Viele Baristas, darunter der Brite James Hoffmann, beginnen mit bereits heißem Wasser: Der Kocher kommt schneller in Gang und der Kaffee steht kürzer auf dem Herd, was die Bitterkeit begrenzt.

Wenn Sie es ausprobieren, erhitzen Sie das Wasser im Wasserkocher, gießen es in den Kessel und schrauben das Oberteil mit einem Geschirrtuch auf: Das Metall wird sehr heiß. Probieren Sie beide Varianten mit demselben Kaffee und bleiben Sie bei der, die Ihnen besser schmeckt.

Die häufigsten Probleme

Der Kaffee ist bitter oder schmeckt verbrannt

Hitze zu hoch, Mahlgrad zu fein, oder der Kocher stand nach dem Gurgeln noch auf dem Herd. Hitze reduzieren, etwas gröber mahlen und den Kocher früher abnehmen.

Der Kaffee ist hell und ohne Geschmack

Sieb nicht voll genug oder Mahlgrad zu grob. Füllen Sie das Sieb randvoll und mahlen Sie etwas feiner.

Der Kaffee steigt nicht oder nur sehr langsam auf

Mahlgrad zu fein oder Kaffee angedrückt: Das Wasser kommt nicht mehr durch. Gröber mahlen und nie andrücken. Steigt gar nichts auf, nehmen Sie den Kocher vom Herd und lassen ihn abkühlen, bevor Sie ihn öffnen.

Er tropft zwischen den beiden Teilen

Nicht fest genug verschraubt, Kaffee auf dem Rand oder eine abgenutzte Dichtung. Rand säubern, fest zuschrauben und die Dichtung wechseln, wenn sie hart oder rissig ist.

Ein neuer Kocher schmeckt metallisch

Das ist bei den ersten Malen häufig. Spülen Sie ihn vor der ersten richtigen Tasse mit heißem Wasser und bereiten Sie dann ein bis drei Kannen zu, die Sie wegschütten, wie vom Hersteller empfohlen.

Pflege: was Sie tun und was Sie lassen sollten

• Spülen Sie alle Teile nach Gebrauch mit heißem Wasser ab, ohne Spülmittel.
• Einen Kocher aus Aluminium nie in die Spülmaschine: Er nimmt Schaden und der Geschmack des Kaffees verändert sich.
• Trocknen Sie jedes Teil gut ab, bevor Sie den Kocher wieder zusammensetzen, um Oxidation zu vermeiden.
• Keine Scheuerschwämme und keine Stahlwolle.
• Prüfen Sie ab und zu Dichtung, Siebplatte und Trichter: Sie nutzen sich ab und lassen sich ersetzen.
• Erhitzen Sie den Kocher nie leer.

Bei einem Modell aus Edelstahl folgen Sie der Anleitung: Manche vertragen etwas mildes Spülmittel.

Metallsieb oder Papierfilter: ein Unterschied, den Sie kennen sollten

Das Metallsieb des Espressokochers lässt die Öle des Kaffees durch, ein Papierfilter nicht. Sie geben dem Kaffee seinen Körper. Sie enthalten aber auch Cafestol, einen Stoff, der bei Vieltrinkern von ungefiltertem Kaffee den Cholesterinspiegel erhöhen kann. Achtet Ihr Arzt auf Ihr Cholesterin, wechseln Sie mit Filterkaffee ab.

Welcher Kaffee für den Espressokocher?

Alle Kaffeebohnen funktionieren: Die Wahl hängt davon ab, was Ihnen in der Tasse gefällt. King, unsere Mischung aus 80 % Arabica und 20 % Robusta, ist kräftig, säurearm und lang im Abgang. Der Robusta gibt ihm Körper, und er passt sehr gut zum Espressokocher.

Lieber milder? Ace, ein reiner Arabica aus dem Cerrado in Brasilien, ist rund und kakaoartig, mit wenig Säure. Für mehr Lebendigkeit hat Queen, 100 % Arabica, eine ausgeprägte Säure und Noten von Karamell und Waldbeeren.

Kurz gesagt

• Mittelfeiner Mahlgrad, direkt vor der Zubereitung gemahlen.
• Wasser bis zum Ventil, Kaffee randvoll ohne Andrücken.
• Niedrige Hitze, Flamme nicht breiter als der Boden.
• Beim Gurgeln vom Herd nehmen, umrühren, servieren.
• Mit Wasser abspülen, ohne Spülmittel und ohne Spülmaschine.