Kaffeebohnen aufbewahren: So bleibt Ihr Kaffee länger aromatisch

Kaffeebohnen aufbewahren will gelernt sein: Gute Bohnen verlieren schnell ihr Aroma, wenn sie falsch gelagert werden. Die gute Nachricht: Mit ein paar einfachen Handgriffen bleiben sie länger aromatisch. Hier erfahren Sie, was Kaffee schadet, wie lange er sich hält und wie Sie ihn lagern, einfrieren und im richtigen Rhythmus kaufen.

Warum Kaffee sein Aroma verliert

Gerösteter Kaffee enthält Hunderte von Aromastoffen. Viele davon sind flüchtig: Sie entweichen in die Luft oder zerfallen im Kontakt mit Sauerstoff. Abgestandener Kaffee ist nicht gefährlich, er schmeckt einfach flach. Fünf Feinde beschleunigen diesen Prozess.

• Sauerstoff: Er oxidiert die Öle und Aromen des Kaffees. Das ist der wichtigste Faktor.
• Licht: Es zerstört Aromen, vor allem in einem durchsichtigen Behälter.
• Wärme: Sie beschleunigt das Ausgasen und den Verlust der Aromen. Kaffee neben dem Backofen oder in der Sonne altert schneller.
• Feuchtigkeit: Kaffee ist trocken und nimmt leicht Wasser auf. Feuchtigkeit schadet den Aromen und kann Schimmel verursachen.
• Gerüche: Die Bohnen nehmen Gerüche aus der Umgebung an, etwa von Gewürzen, Zwiebeln oder Putzmitteln.

Dazu kommt Kohlendioxid. Beim Rösten bildet sich CO2 in den Bohnen. Es entweicht nach und nach, vor allem in den ersten Wochen: Das nennt man Ausgasen. In einer verschlossenen Tüte ersetzt dieses Gas einen Teil der Luft und begrenzt den Kontakt mit Sauerstoff. Sobald die Tüte offen ist, dringt Luft ein und die Oxidation beschleunigt sich. Das Ausgasen erklärt auch den Schaum, der aufsteigt, wenn Sie heißes Wasser auf frischen Kaffee gießen.

Wie lange sind Kaffeebohnen haltbar?

Es gibt keinen genauen Tag, an dem Kaffee schlecht wird. Er verliert sein Aroma nach und nach. Hier ehrliche Richtwerte für gut gelagerten Kaffee.

• Bohnen, verschlossene Tüte mit Ventil: Es dringt kaum Luft ein, und die Bohnen altern langsam. Rechnen Sie mit mehreren Wochen, bis etwa 2 bis 3 Monate nach der Röstung.
• Bohnen, geöffnete Tüte: am besten innerhalb von etwa ein bis drei Wochen aufbrauchen. Je mehr Luft im Behälter ist, desto schneller verfliegen die Aromen.
• Gemahlener Kaffee, geöffnete Tüte: innerhalb von etwa ein bis zwei Wochen aufbrauchen.
• Kaffee, der direkt vor der Zubereitung gemahlen wird: mit Abstand am aromatischsten.

Das Datum auf den meisten Packungen aus dem Supermarkt ist ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Es liegt oft weit in der Zukunft und sagt nicht, wann der Kaffee geröstet wurde. Nach diesem Datum ist trocken gebliebener Kaffee noch trinkbar, hat aber oft einen Teil seiner Aromen verloren. Für die Frische zählt das Röstdatum. Auf den Tüten von Braza steht genau das Röstdatum, kein Ablaufdatum.

Direkt nach der Röstung gast Kaffee noch stark aus. Beim Espresso kann dieses Gas die Extraktion stören und die Tasse ungleichmäßig machen. Deshalb wird oft empfohlen, ihn vor der Zubereitung als Espresso ein paar Tage ruhen zu lassen. Beim Filterkaffee ist das weniger wichtig: Das Gas entweicht beim Aufbrühen.

Bohnen oder gemahlen: warum Bohnen länger halten

Mahlen vergrößert die Oberfläche des Kaffees, die mit Luft in Kontakt kommt, enorm. Eine ganze Bohne schützt ihre Aromen im Inneren. Einmal gemahlen, gast Kaffee aus und verliert seine Aromen viel schneller. Das ist der einfachste Grund, ganze Bohnen zu kaufen: Sie mahlen im letzten Moment, genau die Menge für die Tasse.

Der richtige Behälter

Der ideale Behälter ist luftdicht, lichtundurchlässig und kaum größer als die Kaffeemenge. Je weniger Luft darin ist, desto besser.

Die Originaltüte, wenn sie Ventil und Zip hat

Eine gute Kaffeetüte ist oft der beste Behälter. Das Ventil lässt das Gas des Kaffees entweichen, ohne Luft hereinzulassen. Mit dem Zip verschließen Sie die Tüte nach jedem Gebrauch wieder. Die Tüten von Braza haben einen Zip und ein Ventil: Sie können Ihre Bohnen bis zum Schluss darin aufbewahren.

Der richtige Handgriff: Drücken Sie die Luft sanft aus der Tüte und schließen Sie den Zip fest. Stellen Sie sie danach in einen Schrank.

Eine luftdichte, lichtundurchlässige Dose

Lässt sich Ihre Tüte nicht wieder verschließen, füllen Sie den Kaffee in eine luftdichte Dose aus Edelstahl oder Keramik. Wählen Sie eine kleine, damit wenig Luft darin ist. Vakuumdosen mit Kolben oder Pumpe reduzieren die Luft im Inneren noch weiter. Vermeiden Sie durchsichtige Gläser: Sie lassen Licht durch. Und wenn sich Ihre Tüte gut verschließen lässt, behalten Sie sie: Eine Studie hat gezeigt, dass Bohnen, die in eine Dose umgefüllt wurden, ihre Aromen schneller verloren als Bohnen in ihrer gut verschlossenen Tüte.

Wo Sie Kaffee aufbewahren

Ein geschlossener Schrank, kühl, trocken und dunkel, ist der ideale Ort. Eine stabile Raumtemperatur passt sehr gut.

• Weit weg von Backofen, Kochfeld und Spülmaschine.
• Nicht direkt über der Kaffeemaschine, die warm wird.
• Weit weg vom Fenster und von direkter Sonne.
• Weit weg von Gewürzen, Tee und stark riechenden Produkten.
• Weit weg von Spüle und Kochdampf.

Der Kühlschrank: keine gute Idee

Der Kühlschrank scheint logisch, weil er das Altern von Lebensmitteln verlangsamt. Für Kaffee bringt er wenig: Kaffee hält sich dort nicht besser als im Schrank. Der Kühlschrank ist feucht und voller Gerüche, die Kaffee aufnehmen kann. Und jedes Mal, wenn Sie die Tüte herausnehmen, kann sich Kondenswasser auf den kalten Bohnen bilden.

Für den Kaffee, den Sie täglich trinken, bleibt der Schrank also die beste Wahl.

Kaffeebohnen einfrieren: ja, mit der richtigen Methode

Das Gefrierfach ist nützlich, wenn Sie mehr Kaffee haben, als Sie in ein paar Wochen trinken. Kälte verlangsamt den Verlust der Aromen. Das Einfrieren war lange umstritten, doch Studien zeigen, dass eingefrorene Bohnen ihre Aromen besser bewahren als Bohnen bei Raumtemperatur. Am sichersten: Jede Portion nur einmal einfrieren und nur einmal auftauen.

1. Frieren Sie frischen Kaffee ein, am besten in der Woche nach dem Erhalt. Bereits abgestandener Kaffee wird durch Einfrieren nicht besser.
2. Teilen Sie ihn in kleine Portionen für jeweils eine Woche, zum Beispiel 50 bis 100 g.
3. Füllen Sie jede Portion in einen Gefrierbeutel oder ein kleines luftdichtes Gefäß und drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus. Vakuumieren ist noch besser.
4. Schreiben Sie das Datum auf jede Portion und legen Sie sie nach hinten ins Gefrierfach, weit weg von stark riechenden Lebensmitteln.
5. Nehmen Sie eine Portion am Vorabend heraus und lassen Sie sie ungeöffnet Raumtemperatur annehmen. So bildet sich das Kondenswasser auf der Verpackung und nicht auf den Bohnen.
6. Nach dem Öffnen behandeln Sie die Portion wie normalen Kaffee, im Schrank. Frieren Sie sie nie wieder ein.

Gut verpackt halten sich Kaffeebohnen so mehrere Monate im Gefrierfach. Sie verlieren trotzdem langsam Aroma, aber langsamer als im Schrank.

Die richtige Menge kaufen

Die beste Lagerung ist, Kaffee gar nicht lange lagern zu müssen. Kaufen Sie, was Sie in ein paar Wochen trinken, und kaufen Sie oft nach.

Um Ihren Verbrauch zu schätzen, rechnen Sie mit etwa 7 g Kaffee für einen einfachen Espresso, dem Doppelten für einen doppelten und 12 bis 15 g pro großer Tasse Filterkaffee oder Kaffee aus der French Press.

• 1 einfacher Espresso pro Tag: etwa 50 g pro Woche. Eine 250-g-Tüte reicht etwa 5 Wochen.
• 2 einfache Espressi pro Tag oder 1 doppelter: etwa 100 g pro Woche. Eine Tüte reicht etwa zweieinhalb Wochen.
• 2 große Tassen Filterkaffee pro Tag: etwa 190 g pro Woche. Eine Tüte reicht etwa 9 Tage.
• Ein Zweipersonenhaushalt mit insgesamt 4 einfachen Espressi pro Tag: etwa 200 g pro Woche, also eine Tüte alle 8 bis 9 Tage.

Wenn Sie wenig Kaffee trinken, öffnen Sie immer nur eine Tüte. Die anderen bleiben verschlossen, geschützt durch ihr Ventil. Und wenn eine geöffnete Tüte bei Ihnen länger als drei Wochen reicht, frieren Sie einen Teil davon in kleinen Portionen ein.

Sie können sich zwischen mehreren Kaffees nicht entscheiden? Das Entdeckungspaket enthält je eine 250-g-Tüte King, Queen und Ace in ganzen Bohnen. Öffnen Sie sie nacheinander: Die verschlossenen Tüten warten luftgeschützt, bis sie an der Reihe sind.

Woran Sie abgestandenen Kaffee erkennen

Abgestandener Kaffee macht Sie nicht krank, aber in der Tasse hat er kaum noch etwas zu bieten. Das sind die eindeutigen Zeichen.

• Der Geruch: Beim Öffnen der Tüte ist das Aroma schwach, flach, manchmal fast wie Karton.
• Der Bloom: Beim Filterkaffee quillt frischer Kaffee auf und schäumt, wenn Sie etwas heißes Wasser aufgießen. Alter Kaffee quillt kaum auf.
• Die Crema: Beim Espresso ist sie dünner, blasser und schnell verschwunden.
• Die Extraktion: Bei gleicher Einstellung läuft der Espresso schneller durch als vorher.
• Der Geschmack: flach, matt, manchmal mit Noten von Karton oder Holz. Eine ranzige Note kann auf oxidierte Öle hinweisen.

Zeigt Ihr Kaffee diese Zeichen, ist er trotzdem noch trinkbar. Verwenden Sie ihn für Eiskaffee, ein Dessert oder ein Rezept, in dem er nicht der einzige Geschmack ist. Und kaufen Sie beim nächsten Mal eine kleinere Menge.

Häufige Fragen

Kann man Kaffeebohnen in einem durchsichtigen Glas aufbewahren?

Das ist keine gute Idee. Glas hält die Luft ab, lässt aber Licht durch, und Licht schadet den Aromen des Kaffees. Bewahren Sie den Kaffee lieber in seiner gut verschlossenen Tüte auf oder in einer luftdichten, lichtundurchlässigen Dose, die nur etwas größer ist als Ihre Kaffeemenge, im Schrank.

Gehört geöffneter Kaffee in den Kühlschrank?

Nein. Kaffee hält sich dort nicht besser als im Schrank, der Kühlschrank ist feucht und voller Gerüche, und bei jedem Herausnehmen kann sich Kondenswasser bilden. Bewahren Sie geöffneten Kaffee in seiner gut verschlossenen Tüte oder in einer luftdichten Dose im Schrank auf.

Sind abgelaufene Kaffeebohnen gefährlich?

Nein, solange sie trocken geblieben sind und weder Schimmel noch einen ungewöhnlichen Geruch zeigen. Alter Kaffee verliert seinen Geschmack, nicht seine Sicherheit. Haben die Bohnen jedoch Feuchtigkeit gezogen oder zeigen sie weiße oder grüne Stellen, werfen Sie sie weg.

Warum bläht sich meine Kaffeetüte auf?

Das ist das CO2, das die Bohnen nach der Röstung abgeben. Das Ventil lässt es entweichen, ohne Luft hineinzulassen. Eine leicht aufgeblähte Tüte zeigt, dass der Kaffee noch ausgast: Er ist frisch geröstet.

Kann man Kaffee im Voraus mahlen?

Ja, aber nicht lange im Voraus. Gemahlener Kaffee verliert sein Aroma viel schneller. Bewahren Sie ihn in einem luftdichten, lichtundurchlässigen Behälter im Schrank auf und brauchen Sie ihn innerhalb von ein bis zwei Wochen auf. Für den besten Geschmack mahlen Sie direkt vor der Zubereitung.