Wie viel Kaffee pro Tasse? Die Kaffee-Dosierung nach Methode

Wie viel Kaffee pro Tasse? Die Antwort besteht aus zwei Zahlen: dem Gewicht des Kaffees und dem Gewicht des Wassers. Eine Waage mit Grammanzeige genügt. Dieser Leitfaden nennt die Kaffee-Dosierung und die Wassermenge für jede Methode, den Ertrag eines 250-g-Beutels und zeigt, wie Sie nach Ihrem Geschmack anpassen.

Warum wiegen besser ist als Löffel zählen

Ein Löffel misst ein Volumen. Doch dasselbe Volumen Kaffee wiegt nicht immer gleich viel.

Eine Studie mit fein gemahlenem Arabica maß eine Schüttdichte von 0,39 g/cm³ bei heller Röstung und von 0,28 g/cm³ bei dunkler Röstung. Derselbe Löffel kann also je nach Röstung über ein Drittel mehr Kaffee enthalten. Und das ist nicht alles: Ein gestrichener und ein gehäufter Löffel sind sehr unterschiedliche Mengen.

Die Waage löst das Problem. Auch die National Coffee Association empfiehlt eine digitale Waage, um Kaffee und Wasser abzumessen.

Wiegen Sie auch das Wasser

Bei Raumtemperatur wiegt 1 ml Wasser etwa 1 g. Kochendes Wasser ist etwas weniger dicht: 250 ml wiegen dann etwa 240 g. Der Unterschied ist klein, aber die Waage beseitigt ihn.

Beim Espresso ist das Gewicht noch nützlicher. Das Volumen in der Tasse zählt auch den Schaum mit, das Gewicht hängt dagegen nur davon ab, was in die Tasse fließt.

Das Verhältnis von Kaffee zu Wasser, einfach erklärt

Ein Verhältnis von 1:16 bedeutet 1 g Kaffee auf 16 g Wasser. Je größer die zweite Zahl, desto leichter der Kaffee.

Ein Beispiel: Sie möchten Kaffee im Verhältnis 1:16 mit 320 g Wasser zubereiten. Teilen Sie das Gewicht des Wassers durch 16: 320 ÷ 16 = 20 g Kaffee. Umgekehrt gilt: 20 g Kaffee × 16 = 320 g Wasser.

Nicht das ganze Wasser kommt in der Tasse an. Beim Filterkaffee hält das Kaffeemehl etwa 2 g Wasser pro Gramm Kaffee zurück. Ihre 20 g behalten also etwa 40 g, und es bleiben etwa 280 g Getränk.

Welches Verhältnis wählen Sie? Der Golden-Cup-Standard der Specialty Coffee Association sieht 55 g Kaffee pro Liter Wasser vor, plus oder minus 10 %. Das sind etwa 1:18, mit einer Spanne von etwa 1:16,5 bis 1:20. Für Handfilterkaffee nennt die National Coffee Association dagegen 1:13 bis 1:16. Diese Richtwerte sagen nicht dasselbe, und das ist normal: Es sind Ausgangspunkte, und Ihr Geschmack entscheidet.

Die Kaffee-Dosierung nach Methode

Hier finden Sie einen Ausgangspunkt für jede Methode. Die Mengen lassen sich dann leicht für eine oder mehrere Tassen berechnen.

Espresso

Rechnen Sie für einen einfachen Espresso mit 7 bis 9 g Kaffee. Die Vorgaben des Espresso Italiano Certificato nennen 7 g für etwa 25 ml in der Tasse, Schaum inbegriffen, in etwa 25 Sekunden. Für einen doppelten Espresso sind 16 bis 18 g üblich.

Das gängigste Verhältnis ist 1:2: 18 g Kaffee für etwa 36 g Espresso in der Tasse, in 20 bis 30 Sekunden. Hier ist eine Waage mit einer Genauigkeit von 0,1 g eine echte Hilfe.

Mokkakanne

Hier legt die Kanne die Dosis fest. Bialetti empfiehlt, Wasser mit Raumtemperatur bis zum Sicherheitsventil einzufüllen, ohne diese Höhe zu überschreiten. Füllen Sie dann den Filter bis zum Rand, ohne Hügel und ohne anzudrücken.

Bei einer Mokkakanne für 3 Tassen sind das je nach Modell etwa 14 bis 18 g Kaffee und etwa 150 g Wasser, für etwa 130 ml Kaffee. Das Verhältnis liegt bei etwa 1:10. Achtung, diese Tassen sind klein: je etwa 40 bis 60 ml.

Filterkaffeemaschine

Rechnen Sie mit 55 bis 60 g Kaffee pro Liter Wasser. Das ergibt etwa 14 bis 15 g für 250 g Wasser, 28 bis 30 g für 500 g Wasser und 55 bis 60 g für 1 Liter.

Denken Sie in Gramm oder Litern statt in Tassen, denn eine Tasse hat keine Standardgröße. Wiegen Sie das Wasser, bevor Sie es in den Tank gießen.

V60 und Handfilter

Hario schlägt 15 g Kaffee auf 250 ml Wasser vor, also einen großen Becher und ein Verhältnis von etwa 1:17. Für zwei Becher verdoppeln Sie beides: 30 g und 500 ml. Der Kaffee sollte nach etwa 2 Minuten 30 durchgelaufen sein.

Für eine kräftigere Tasse ergibt die Spanne der National Coffee Association etwa 16 bis 19 g auf 250 g Wasser. Befeuchten Sie den Kaffee zuerst mit dem Doppelten seines Gewichts an Wasser, also 30 g auf 15 g, und warten Sie 30 bis 45 Sekunden, bevor Sie weitergießen.

French Press

Die National Coffee Association nennt 1:10 bis 1:16 und etwa 4 Minuten Kontaktzeit. Ein guter Ausgangspunkt ist 1:15: 20 g Kaffee auf 300 g Wasser, 33 g auf 500 g, 67 g auf 1 Liter.

Da der Kaffee im Wasser liegt, hält er etwas mehr davon zurück als im Filter. Sie erhalten also etwas weniger Getränk, als Sie Wasser eingegossen haben.

AeroPress

Die offizielle Anleitung verlangt einen gehäuften AeroPress-Löffel oder 16 bis 18 g Kaffee sowie Wasser mit 85 °C bis zur Markierung 4. Rühren Sie etwa 3 Sekunden, warten Sie 60 Sekunden bei mittlerem Mahlgrad oder 30 Sekunden bei mittelfeinem Mahlgrad und drücken Sie dann sanft.

Diese Anleitung nennt das Volumen nicht in Gramm. Wiegen Sie es einmal bei Ihrem Modell: Dann kennen Sie Ihr Verhältnis.

Cold Brew

Die National Coffee Association nennt 1:4 bis 1:5, also ein Konzentrat, und etwa 12 Stunden Kontaktzeit. Zum Beispiel 100 g Kaffee auf 500 g Wasser. Verdünnen Sie danach mit Wasser oder Eiswürfeln, nach Ihrem Geschmack.

Es gibt auch ein leichteres Rezept: Eine wissenschaftliche Studie verwendete 35 g Kaffee auf 350 ml Wasser, also 1:10, während 7 Stunden bei Raumtemperatur.

Wie viele Tassen aus einem 250-g-Beutel

Die Rechnung ist einfach: 250 g geteilt durch die Dosis. Die folgenden Ergebnisse sind abgerundet.

• Einfacher Espresso (7 bis 9 g): 27 bis 35 Tassen
• Doppelter Espresso (16 bis 18 g): 13 bis 15 Tassen
• Mokkakanne für 3 Tassen (14 bis 18 g): 13 bis 17 Zubereitungen
• Filter, Maschine oder V60 (14 bis 15 g auf 250 g Wasser): 16 bis 17 Becher
• French Press (20 g auf 300 g Wasser): 12 Becher
• AeroPress (16 bis 18 g): 13 bis 15 Tassen
• Cold Brew im Verhältnis 1:5 (1,25 kg Wasser): etwa 500 bis 750 g Konzentrat zum Verdünnen

Diese Zahlen sind Höchstwerte. Rechnen Sie mit etwas weniger, wenn Ihre Mühle etwas Kaffeemehl zurückhält.

Die Dosierung an Ihren Geschmack anpassen

1. Beginnen Sie mit der Dosierung Ihrer Methode und notieren Sie diese.
2. Ändern Sie immer nur eine Sache. Sonst wissen Sie nicht, was den Unterschied gemacht hat.
3. Kaffee zu schwach oder wie verdünnt: Geben Sie etwa 1 g Kaffee pro Becher dazu, ohne das Wasser zu ändern.
4. Kaffee zu stark: Nehmen Sie etwa 1 g Kaffee pro Becher weniger oder geben Sie etwas Wasser dazu.
5. Stärke stimmt, aber der Geschmack ist sauer oder bitter: Ändern Sie den Mahlgrad. Feiner, wenn der Kaffee sauer ist, gröber, wenn er bitter ist. Unser Leitfaden zum Mahlgrad erklärt das im Detail.
6. Beim Espresso behalten Sie die Dosis bei und ändern das Gewicht in der Tasse. Mehr Flüssigkeit ergibt eine weniger intensive Tasse, weniger Flüssigkeit eine intensivere.
7. Wenn Ihnen die Tasse schmeckt, notieren Sie die Gramm Kaffee und Wasser. So können Sie sie genau wieder zubereiten.

Eine feste Dosierung hilft auch beim Vergleichen von Kaffees: gleiche Gramm, gleiches Wasser, und nur der Kaffee ändert sich. Das Entdeckungspaket enthält je einen 250-g-Beutel King, Queen und Ace, als ganze Bohnen. Bei 15 g pro Becher ergeben diese 750 g genau 50 Becher.

Ohne Waage: So geht es

Die Waage bleibt das Einfachste, aber mit einigen Richtwerten kommen Sie auch ohne sie aus.

• Filter: Die National Coffee Association nennt 1 bis 2 Esslöffel gemahlenen Kaffee auf etwa 180 ml Wasser. Zwei gestrichene Löffel sind etwa 10 g, also ungefähr der Richtwert von 55 g pro Liter. Für 250 ml rechnen Sie mit 3 gestrichenen Löffeln.
• Mokkakanne: Füllen Sie den Filter bis zum Rand, ohne anzudrücken. Sie müssen nichts wiegen.
• AeroPress: Verwenden Sie den mitgelieferten Löffel, gut gehäuft.
• Wasser: Verwenden Sie einen Messbecher oder eine Kanne mit Skala. Kalt entspricht 1 ml etwa 1 g.

Häufige Fragen

Wie viel Kaffee pro Tasse?

Das hängt von der Größe der Tasse und der Methode ab. Beim Filterkaffee, mit 55 bis 60 g pro Liter, rechnen Sie mit etwa 8 bis 9 g für 150 ml Wasser und 14 bis 15 g für 250 ml. Für einen einfachen Espresso rechnen Sie mit 7 bis 9 g.

Welche Dosierung für einen Liter Filterkaffee?

Rechnen Sie mit etwa 55 bis 60 g Kaffee für 1 Liter Wasser. Das Kaffeemehl hält einen Teil des Wassers zurück, etwa 110 bis 120 g. Sie erhalten also etwas weniger als einen Liter Getränk.

Wie viel wiegt ein Löffel gemahlener Kaffee?

Nach den gemessenen Dichten wiegt ein gestrichener Esslöffel von 15 ml etwa 4 bis 6 g und ein gestrichener Teelöffel von 5 ml etwa 1,5 bis 2 g. Die oft genannten 5 g für einen Teelöffel passen also eher zu einem gestrichenen Esslöffel. Ein gehäufter Löffel enthält mehr, ohne dass sich dafür eine verlässliche Zahl angeben lässt.

Sollte man die Dosierung je nach Kaffee ändern?

Nein, bleiben Sie zunächst bei denselben Gramm. Ein dunkler gerösteter Kaffee nimmt bei gleichem Gewicht mehr Platz ein, und die Waage gleicht diesen Unterschied bereits aus. Passen Sie danach nach Ihrem Geschmack an.