Proporción café agua: cantidad de café por taza y método

La proporción café agua se resume en dos cifras: el peso del café y el peso del agua. Basta con una báscula que mida al gramo. Esta guía indica la cantidad de café por taza y el agua para cada método, lo que rinde una bolsa de 250 g y cómo ajustar según su gusto.

Por qué pesar en lugar de contar cucharas

Una cuchara mide un volumen. Pero el mismo volumen de café no siempre pesa lo mismo.

Un estudio con arábica finamente molido midió una densidad aparente de 0,39 g/cm³ en tueste claro y de 0,28 g/cm³ en tueste oscuro. Por tanto, la misma cuchara puede contener más de un tercio de café adicional según el tueste. Y eso no es todo: una cuchara rasa y una cuchara colmada son cantidades muy distintas.

La báscula resuelve el problema. La National Coffee Association también recomienda una báscula digital para medir el café y el agua.

Pese también el agua

A temperatura ambiente, 1 ml de agua pesa aproximadamente 1 g. El agua hirviendo es algo menos densa: 250 ml pesan entonces unos 240 g. La diferencia es pequeña, pero la báscula la elimina.

En el espresso, el peso es aún más útil. El volumen en la taza incluye también la espuma, mientras que el peso solo depende de lo que cae en la taza.

La proporción de café y agua, explicada de forma sencilla

Una proporción de 1:16 significa 1 g de café por cada 16 g de agua. Cuanto mayor es la segunda cifra, más ligero es el café.

Veamos un ejemplo. Usted quiere preparar un café a 1:16 con 320 g de agua. Divida el peso del agua entre 16: 320 ÷ 16 = 20 g de café. A la inversa, 20 g de café × 16 = 320 g de agua.

No toda esa agua llega a la taza. En el café de filtro, el café molido retiene unos 2 g de agua por gramo de café. Sus 20 g retienen por tanto unos 40 g, y quedan unos 280 g de bebida.

¿Qué proporción elegir? El estándar Golden Cup de la Specialty Coffee Association fija 55 g de café por litro de agua, con un margen del 10 % arriba o abajo. Eso equivale a aproximadamente 1:18, con un margen de aproximadamente 1:16,5 a 1:20. Para el filtro manual, la National Coffee Association indica más bien de 1:13 a 1:16. Estas referencias no dicen lo mismo, y es normal: son puntos de partida, y decide su gusto.

La cantidad de café por método

Aquí tiene un punto de partida para cada método. Después, las cantidades se calculan fácilmente para una taza o para varias.

Espresso

Para un espresso simple, cuente de 7 a 9 g de café. La normativa del Espresso Italiano Certificato fija 7 g para unos 25 ml en la taza, espuma incluida, en unos 25 segundos. Para uno doble, lo habitual es de 16 a 18 g.

La proporción más utilizada es 1:2: 18 g de café para unos 36 g de espresso en la taza, en 20 a 30 segundos. Aquí, una báscula con precisión de 0,1 g es una verdadera ayuda.

Cafetera italiana (moka)

Aquí es la cafetera la que fija la dosis. Bialetti indica verter agua a temperatura ambiente hasta el nivel de la válvula de seguridad, sin sobrepasarlo. Después, llene el filtro hasta el borde, sin formar montículo y sin prensar.

En una moka de 3 tazas, esto supone unos 14 a 18 g de café según el modelo y unos 150 g de agua, para unos 130 ml de café. La proporción ronda 1:10. Atención, estas tazas son pequeñas: unos 40 a 60 ml cada una.

Cafetera de filtro

Cuente de 55 a 60 g de café por litro de agua. Eso da unos 14 a 15 g para 250 g de agua, de 28 a 30 g para 500 g de agua, y de 55 a 60 g para 1 litro.

Piense en gramos o litros en lugar de tazas, porque una taza no tiene un tamaño estándar. Pese el agua antes de verterla en el depósito.

V60 y filtro manual

Hario propone 15 g de café para 250 ml de agua, es decir, una taza grande y una proporción de aproximadamente 1:17. Para dos tazas grandes, duplique ambos: 30 g y 500 ml. El café debe terminar de caer en unos 2 minutos y 30 segundos.

Para una taza con más cuerpo, el margen de la National Coffee Association da unos 16 a 19 g para 250 g de agua. Empiece humedeciendo el café con el doble de su peso en agua, es decir, 30 g para 15 g, y espere de 30 a 45 segundos antes de continuar.

Prensa francesa

La National Coffee Association indica de 1:10 a 1:16 y unos 4 minutos de contacto. Un buen punto de partida es 1:15: 20 g de café para 300 g de agua, 33 g para 500 g, 67 g para 1 litro.

Como el café permanece sumergido en el agua, retiene algo más que en un filtro. Por tanto, obtendrá algo menos de bebida que el agua vertida.

AeroPress

Las instrucciones oficiales piden una cuchara AeroPress colmada, o de 16 a 18 g de café, y agua a 85 °C hasta la marca 4. Remueva unos 3 segundos, espere 60 segundos con una molienda media o 30 segundos con una molienda media-fina, y presione suavemente.

Estas instrucciones no dan ese volumen en gramos. Péselo una vez en su modelo: así conocerá su proporción.

Cold brew

La National Coffee Association indica de 1:4 a 1:5, es decir, un concentrado, y unas 12 horas de contacto. Por ejemplo, 100 g de café para 500 g de agua. Después, diluya con agua o hielo, según su gusto.

También existe una receta más ligera: un estudio científico utilizó 35 g de café para 350 ml de agua, es decir, 1:10, durante 7 horas a temperatura ambiente.

Cuántas tazas salen de una bolsa de 250 g

El cálculo es sencillo: 250 g divididos entre la dosis. Los resultados siguientes están redondeados a la baja.

• Espresso simple (7 a 9 g): de 27 a 35 tazas
• Espresso doble (16 a 18 g): de 13 a 15 tazas
• Moka de 3 tazas (14 a 18 g): de 13 a 17 preparaciones
• Filtro, en máquina o V60 (14 a 15 g para 250 g de agua): de 16 a 17 tazas grandes
• Prensa francesa (20 g para 300 g de agua): 12 tazas grandes
• AeroPress (16 a 18 g): de 13 a 15 tazas
• Cold brew a 1:5 (1,25 kg de agua): unos 500 a 750 g de concentrado para diluir

Estas cifras son máximos. Cuente algo menos si su molinillo retiene algo de café molido.

Cómo ajustar la dosis a su gusto

1. Parta de la dosis de su método y anótela.
2. Cambie una sola cosa cada vez. De lo contrario, no sabrá qué ha influido.
3. Café demasiado flojo o aguado: añada aproximadamente 1 g de café por taza grande, sin cambiar el agua.
4. Café demasiado fuerte: retire aproximadamente 1 g de café por taza grande, o añada un poco de agua.
5. Intensidad correcta, pero sabor ácido o amargo: cambie la molienda. Más fina si el café está ácido, más gruesa si está amargo. Nuestra guía de la molienda explica este punto en detalle.
6. En el espresso, mantenga la dosis y cambie el peso en la taza. Más líquido da una taza menos intensa, menos líquido una taza más intensa.
7. Cuando la taza le guste, anote los gramos de café y de agua. Así podrá repetirla exactamente.

Una dosis estable también sirve para comparar cafés: mismos gramos, misma agua, y solo cambia el café. El pack degustación contiene una bolsa de 250 g de King, una de Queen y una de Ace, en grano. A 15 g por taza grande, estos 750 g dan 50 tazas grandes.

Sin báscula, qué hacer

La báscula sigue siendo lo más sencillo, pero puede prescindir de ella con algunas referencias.

• Filtro: la National Coffee Association indica de 1 a 2 cucharadas de café molido para unos 180 ml de agua. Dos cucharadas rasas son unos 10 g, es decir, más o menos la referencia de 55 g por litro. Para 250 ml, cuente 3 cucharadas rasas.
• Moka: llene el filtro hasta el borde, sin prensar. No tiene nada que pesar.
• AeroPress: use la cuchara incluida, bien colmada.
• Agua: use un vaso medidor o una jarra graduada. En frío, 1 ml equivale a aproximadamente 1 g.

Preguntas frecuentes

¿Qué cantidad de café por taza?

Depende del tamaño de la taza y del método. En filtro, a 55 a 60 g por litro, cuente unos 8 a 9 g para 150 ml de agua y 14 a 15 g para 250 ml. Para un espresso simple, cuente de 7 a 9 g.

¿Qué dosis para un litro de café de filtro?

Cuente unos 55 a 60 g de café para 1 litro de agua. El café molido retiene parte del agua, unos 110 a 120 g, por lo que obtendrá algo menos de un litro de bebida.

¿Cuánto pesa una cuchara de café molido?

Según las densidades medidas, una cucharada rasa de 15 ml pesa unos 4 a 6 g, y una cucharadita rasa de 5 ml unos 1,5 a 2 g. La cifra de 5 g que suele citarse para una cucharadita corresponde más bien a una cucharada rasa. Una cuchara colmada contiene más, sin que pueda darse una cifra fiable.

¿Hay que cambiar la dosis de un café a otro?

No, mantenga primero los mismos gramos. Un café más tostado ocupa más espacio con el mismo peso, y la báscula ya corrige esa diferencia. Después, ajuste según su gusto.