Quanti grammi di caffè per tazza: la dose per ogni metodo

Quanti grammi di caffè per tazza? La risposta sta in due numeri: il peso del caffè e il peso dell'acqua. Basta una bilancia che misuri al grammo. Questa guida indica i grammi e l'acqua per ogni metodo, la resa di un sacchetto da 250 g e come regolare la dose secondo il Suo gusto.

Perché pesare invece di contare i cucchiai

Un cucchiaio misura un volume. Ma lo stesso volume di caffè non pesa sempre allo stesso modo.

Uno studio su arabica macinata finemente ha misurato una densità apparente di 0,39 g/cm³ per una tostatura chiara e di 0,28 g/cm³ per una tostatura scura. Lo stesso cucchiaio può quindi contenere oltre un terzo di caffè in più a seconda della tostatura. E non è tutto: un cucchiaio raso e un cucchiaio colmo sono quantità molto diverse.

La bilancia risolve il problema. Anche la National Coffee Association consiglia una bilancia digitale per dosare caffè e acqua.

Pesi anche l'acqua

A temperatura ambiente, 1 ml d'acqua pesa circa 1 g. L'acqua bollente è un po' meno densa: 250 ml pesano allora circa 240 g. La differenza è piccola, ma la bilancia la elimina.

Per l'espresso, il peso è ancora più utile. Il volume in tazza comprende anche la schiuma, mentre il peso dipende solo da ciò che scende in tazza.

Il rapporto tra caffè e acqua, spiegato in modo semplice

Un rapporto di 1:16 significa 1 g di caffè per 16 g d'acqua. Più il secondo numero è grande, più il caffè è leggero.

Facciamo un esempio. Vuole preparare un caffè a 1:16 con 320 g d'acqua. Divida il peso dell'acqua per 16: 320 ÷ 16 = 20 g di caffè. Al contrario, 20 g di caffè × 16 = 320 g d'acqua.

Non tutta quest'acqua arriva in tazza. Nel caffè filtro, il macinato trattiene circa 2 g d'acqua per grammo di caffè. I Suoi 20 g ne trattengono quindi circa 40 g, e restano circa 280 g di bevanda.

Quale rapporto scegliere? Lo standard Golden Cup della Specialty Coffee Association prevede 55 g di caffè per litro d'acqua, con un margine del 10 % in più o in meno. Si tratta di circa 1:18, con un margine da circa 1:16,5 a 1:20. Per il filtro a mano, la National Coffee Association indica invece da 1:13 a 1:16. Questi riferimenti non dicono la stessa cosa, ed è normale: sono punti di partenza, e decide il Suo gusto.

La dose di caffè per ogni metodo

Ecco un punto di partenza per ogni metodo. Le quantità si calcolano poi facilmente per una o più tazze.

Espresso

Per un espresso singolo, conti da 7 a 9 g di caffè. Il disciplinare dell'Espresso Italiano Certificato prevede 7 g per circa 25 ml in tazza, schiuma compresa, in circa 25 secondi. Per un doppio, da 16 a 18 g è una dose comune.

Il rapporto più usato è 1:2: 18 g di caffè per circa 36 g di espresso in tazza, in 20 a 30 secondi. Qui, una bilancia precisa a 0,1 g è un vero aiuto.

Moka

Qui è la caffettiera a stabilire la dose. Bialetti chiede di versare acqua a temperatura ambiente fino al livello della valvola di sicurezza, senza superarlo. Riempia poi il filtro fino all'orlo, senza formare una montagnetta e senza pressare.

Per una moka da 3 tazze, ciò significa circa 14 a 18 g di caffè a seconda del modello e circa 150 g d'acqua, per circa 130 ml di caffè. Il rapporto è intorno a 1:10. Attenzione, queste tazze sono piccole: circa 40 a 60 ml ciascuna.

Macchina da caffè a filtro

Conti da 55 a 60 g di caffè per litro d'acqua. Ciò dà circa 14 a 15 g per 250 g d'acqua, da 28 a 30 g per 500 g d'acqua, e da 55 a 60 g per 1 litro.

Ragioni in grammi o in litri anziché in tazze, perché una tazza non ha una misura standard. Pesi l'acqua prima di versarla nel serbatoio.

V60 e filtro a mano

Hario propone 15 g di caffè per 250 ml d'acqua, cioè una tazza grande e un rapporto di circa 1:17. Per due tazze grandi, raddoppi entrambi: 30 g e 500 ml. Il caffè dovrebbe finire di scendere in circa 2 minuti e 30 secondi.

Per una tazza più corposa, il margine della National Coffee Association dà circa 16 a 19 g per 250 g d'acqua. Cominci bagnando il caffè con il doppio del suo peso in acqua, cioè 30 g per 15 g, e attenda da 30 a 45 secondi prima di continuare.

Caffettiera a stantuffo (french press)

La National Coffee Association indica da 1:10 a 1:16 e circa 4 minuti di contatto. Un buon punto di partenza è 1:15: 20 g di caffè per 300 g d'acqua, 33 g per 500 g, 67 g per 1 litro.

Poiché il caffè resta immerso nell'acqua, ne trattiene un po' di più che in un filtro. Otterrà quindi un po' meno bevanda dell'acqua versata.

AeroPress

Le istruzioni ufficiali chiedono un misurino AeroPress colmo, oppure da 16 a 18 g di caffè, e acqua a 85 °C fino alla tacca 4. Mescoli per circa 3 secondi, attenda 60 secondi con una macinatura media o 30 secondi con una macinatura medio-fine, poi prema delicatamente.

Queste istruzioni non danno tale volume in grammi. Lo pesi una volta sul Suo modello: conoscerà così il Suo rapporto.

Cold brew

La National Coffee Association indica da 1:4 a 1:5, cioè un concentrato, e circa 12 ore di contatto. Per esempio, 100 g di caffè per 500 g d'acqua. Diluisca poi con acqua o ghiaccio, secondo il Suo gusto.

Esiste anche una ricetta più leggera: uno studio scientifico ha usato 35 g di caffè per 350 ml d'acqua, cioè 1:10, per 7 ore a temperatura ambiente.

Quante tazze da un sacchetto da 250 g

Il calcolo è semplice: 250 g divisi per la dose. I risultati qui sotto sono arrotondati per difetto.

• Espresso singolo (7 a 9 g): da 27 a 35 tazzine
• Espresso doppio (16 a 18 g): da 13 a 15 tazzine
• Moka da 3 tazze (14 a 18 g): da 13 a 17 preparazioni
• Filtro, a macchina o V60 (14 a 15 g per 250 g d'acqua): da 16 a 17 tazze grandi
• Caffettiera a stantuffo (20 g per 300 g d'acqua): 12 tazze grandi
• AeroPress (16 a 18 g): da 13 a 15 tazze
• Cold brew a 1:5 (1,25 kg d'acqua): circa 500 a 750 g di concentrato da diluire

Queste cifre sono dei massimi. Conti un po' meno se il Suo macinino trattiene un po' di macinato.

Regolare la dose secondo il Suo gusto

1. Parta dalla dose del Suo metodo e la annoti.
2. Cambi una sola cosa alla volta. Altrimenti non saprà che cosa ha fatto la differenza.
3. Caffè troppo debole o come annacquato: aggiunga circa 1 g di caffè per tazza grande, senza cambiare l'acqua.
4. Caffè troppo forte: tolga circa 1 g di caffè per tazza grande, oppure aggiunga un po' d'acqua.
5. Intensità giusta, ma gusto acido o amaro: cambi la macinatura. Più fine se il caffè è acido, più grossa se è amaro. La nostra guida alla macinatura spiega questo punto nel dettaglio.
6. Per l'espresso, mantenga la dose e cambi il peso in tazza. Più liquido dà una tazza meno intensa, meno liquido una tazza più intensa.
7. Quando la tazza Le piace, annoti i grammi di caffè e d'acqua. Potrà così rifarla esattamente uguale.

Una dose stabile serve anche a confrontare i caffè: stessi grammi, stessa acqua, e cambia solo il caffè. Il pack degustazione contiene un sacchetto da 250 g di King, uno di Queen e uno di Ace, in grani. A 15 g per tazza grande, questi 750 g danno 50 tazze grandi.

Senza bilancia, come fare

La bilancia resta la soluzione più semplice, ma può farne a meno con alcuni riferimenti.

• Filtro: la National Coffee Association indica da 1 a 2 cucchiai di caffè macinato per circa 180 ml d'acqua. Due cucchiai rasi sono circa 10 g, cioè all'incirca il riferimento di 55 g per litro. Per 250 ml, conti 3 cucchiai rasi.
• Moka: riempia il filtro fino all'orlo, senza pressare. Non deve pesare nulla.
• AeroPress: usi il misurino in dotazione, ben colmo.
• Acqua: usi un misurino graduato o una caraffa graduata. A freddo, 1 ml vale circa 1 g.

Domande frequenti

Quanti grammi di caffè per tazza?

Dipende dalla grandezza della tazza e dal metodo. Nel filtro, a 55 a 60 g per litro, conti circa 8 a 9 g per 150 ml d'acqua e 14 a 15 g per 250 ml. Per un espresso singolo, conti da 7 a 9 g.

Quale dose per un litro di caffè filtro?

Conti circa 55 a 60 g di caffè per 1 litro d'acqua. Il macinato trattiene una parte dell'acqua, circa 110 a 120 g: otterrà quindi un po' meno di un litro di bevanda.

Quanto pesa un cucchiaio di caffè macinato?

In base alle densità misurate, un cucchiaio raso da 15 ml pesa circa 4 a 6 g, e un cucchiaino raso da 5 ml circa 1,5 a 2 g. La cifra di 5 g spesso citata per un cucchiaino corrisponde quindi piuttosto a un cucchiaio raso. Un cucchiaio colmo contiene di più, senza una cifra affidabile possibile.

Bisogna cambiare dose da un caffè all'altro?

No, mantenga prima gli stessi grammi. Un caffè più tostato occupa più spazio a parità di peso, e la bilancia corregge già questa differenza. Poi regoli secondo il Suo gusto.