Hoeveel gram koffie per kop? De dosering per zetmethode

Hoeveel gram koffie per kop, en hoeveel koffie per kopje water? Het antwoord bestaat uit twee getallen: het gewicht van de koffie en het gewicht van het water. Een weegschaal die op de gram weegt is genoeg. Deze gids geeft de grammen en het water per methode, wat een zak van 250 g oplevert en hoe u de dosering op smaak brengt.

Waarom wegen beter is dan lepels tellen

Een lepel meet een volume. Maar hetzelfde volume koffie weegt niet altijd evenveel.

Een studie met fijngemalen arabica mat een dichtheid van 0,39 g/cm³ bij een lichte branding en van 0,28 g/cm³ bij een donkere branding. Dezelfde lepel kan dus meer dan een derde meer koffie bevatten, afhankelijk van de branding. En dat is niet alles: een afgestreken lepel en een volle lepel zijn twee heel verschillende hoeveelheden.

De weegschaal lost dit op. De National Coffee Association raadt dan ook een digitale weegschaal aan om koffie en water af te meten.

Weeg ook het water

Bij kamertemperatuur weegt 1 ml water ongeveer 1 g. Kokend water is iets minder dicht: 250 ml weegt dan ongeveer 240 g. Het verschil is klein, maar met een weegschaal hebt u er geen last van.

Bij espresso is het gewicht nog nuttiger. Het volume in het kopje telt ook het schuim mee, terwijl het gewicht alleen afhangt van wat in het kopje loopt.

De verhouding koffie en water, eenvoudig uitgelegd

Een verhouding van 1:16 betekent 1 g koffie op 16 g water. Hoe groter het tweede getal, hoe lichter de koffie.

Een voorbeeld. U wilt koffie zetten op 1:16 met 320 g water. Deel het gewicht van het water door 16: 320 ÷ 16 = 20 g koffie. Omgekeerd geldt: 20 g koffie × 16 = 320 g water.

Niet al dat water komt in het kopje terecht. Bij filterkoffie houdt de gemalen koffie ongeveer 2 g water per gram koffie vast. Uw 20 g houdt dus ongeveer 40 g vast, en er blijft ongeveer 280 g koffie over.

Welke verhouding kiest u? De Golden Cup-standaard van de Specialty Coffee Association hanteert 55 g koffie per liter water, plus of min 10 %. Dat is ongeveer 1:18, met een marge van ongeveer 1:16,5 tot 1:20. Voor handmatige filterkoffie noemt de National Coffee Association eerder 1:13 tot 1:16. Die richtpunten zeggen niet hetzelfde, en dat is normaal: het zijn startpunten, en uw smaak beslist.

De dosering per methode

Hier vindt u een startpunt per methode. De hoeveelheden rekent u daarna eenvoudig om voor een of meer kopjes.

Espresso

Reken voor een enkele espresso op 7 tot 9 g koffie. De normen van de Espresso Italiano Certificato gaan uit van 7 g voor ongeveer 25 ml in het kopje, schuim inbegrepen, in ongeveer 25 seconden. Voor een dubbele espresso is 16 tot 18 g gebruikelijk.

De meest gebruikte verhouding is 1:2: 18 g koffie voor ongeveer 36 g espresso in het kopje, in 20 tot 30 seconden. Hier is een weegschaal met een precisie van 0,1 g echt een pluspunt.

Mokapot

Hier bepaalt de pot de dosis. Bialetti vraagt om water op kamertemperatuur tot aan het veiligheidsventiel te schenken, zonder dat niveau te overschrijden. Vul daarna de filter tot de rand, zonder koepel en zonder aan te drukken.

Bij een mokapot voor 3 kopjes komt dat neer op ongeveer 14 tot 18 g koffie, afhankelijk van het model, en ongeveer 150 g water, voor ongeveer 130 ml koffie. De verhouding ligt rond 1:10. Let op, deze kopjes zijn klein: ongeveer 40 tot 60 ml per stuk.

Filterkoffiezetapparaat

Reken op 55 tot 60 g koffie per liter water. Dat geeft ongeveer 14 tot 15 g voor 250 g water, 28 tot 30 g voor 500 g water, en 55 tot 60 g voor 1 liter.

Reken in grammen of liters in plaats van in kopjes, want een kopje heeft geen standaardmaat. Weeg het water voordat u het in het reservoir giet.

V60 en handfilter

Hario stelt 15 g koffie voor op 250 ml water, dus een grote mok en een verhouding van ongeveer 1:17. Voor twee mokken verdubbelt u beide: 30 g en 500 ml. De koffie moet in ongeveer 2 minuten 30 doorgelopen zijn.

Voor een krachtigere kop geeft de marge van de National Coffee Association ongeveer 16 tot 19 g op 250 g water. Maak de koffie eerst nat met het dubbele van haar gewicht aan water, dus 30 g op 15 g, en wacht 30 tot 45 seconden voordat u verder schenkt.

Cafetière (French press)

De National Coffee Association noemt 1:10 tot 1:16 en ongeveer 4 minuten contact. Een goed startpunt is 1:15: 20 g koffie op 300 g water, 33 g op 500 g, 67 g op 1 liter.

Omdat de koffie in het water ligt, houdt ze iets meer water vast dan bij filterkoffie. U krijgt dus iets minder drank dan het water dat u hebt ingeschonken.

AeroPress

De officiële handleiding vraagt om een volle AeroPress-schep, of 16 tot 18 g koffie, en water van 85 °C tot aan markering 4. Roer ongeveer 3 seconden, wacht 60 seconden bij een middelgrove maling of 30 seconden bij een middelfijne maling, en druk daarna rustig.

Deze handleiding geeft dat volume niet in grammen. Weeg het eenmaal op uw model: dan kent u uw verhouding.

Cold brew

De National Coffee Association noemt 1:4 tot 1:5, dus een concentraat, en ongeveer 12 uur contact. Bijvoorbeeld 100 g koffie op 500 g water. Verdun daarna met water of ijsblokjes, naar eigen smaak.

Er bestaat ook een lichter recept: een wetenschappelijke studie gebruikte 35 g koffie op 350 ml water, dus 1:10, gedurende 7 uur op kamertemperatuur.

Hoeveel kopjes uit een zak van 250 g

De berekening is eenvoudig: 250 g gedeeld door de dosis. Onderstaande resultaten zijn naar beneden afgerond.

• Enkele espresso (7 tot 9 g): 27 tot 35 kopjes
• Dubbele espresso (16 tot 18 g): 13 tot 15 kopjes
• Mokapot voor 3 kopjes (14 tot 18 g): 13 tot 17 bereidingen
• Filter, machine of V60 (14 tot 15 g op 250 g water): 16 tot 17 mokken
• Cafetière (20 g op 300 g water): 12 mokken
• AeroPress (16 tot 18 g): 13 tot 15 kopjes
• Cold brew op 1:5 (1,25 kg water): ongeveer 500 tot 750 g concentraat om te verdunnen

Deze cijfers zijn maxima. Reken op iets minder als uw molen wat maalsel vasthoudt.

De dosering op smaak brengen

1. Begin met de dosering van uw methode en noteer die.
2. Verander telkens maar één ding. Anders weet u niet wat het verschil maakte.
3. Koffie te slap of als verdund: voeg ongeveer 1 g koffie per mok toe, zonder het water te veranderen.
4. Koffie te sterk: neem ongeveer 1 g koffie per mok minder, of voeg wat water toe.
5. Sterkte goed, maar de smaak is zuur of bitter: verander de maling. Fijner als de koffie zuur is, grover als ze bitter is. Onze gids over de maalgraad legt dit in detail uit.
6. Bij espresso houdt u de dosis gelijk en verandert u het gewicht in het kopje. Meer vloeistof geeft een minder intens kopje, minder vloeistof een intenser kopje.
7. Bevalt het kopje, noteer dan de grammen koffie en water. Zo kunt u het precies zo opnieuw zetten.

Een vaste dosering helpt ook om koffies te vergelijken: dezelfde grammen, hetzelfde water, en alleen de koffie verandert. Het ontdekkingspakket bevat een zak van 250 g King, een van Queen en een van Ace, in bonen. Met 15 g per mok geven die 750 g samen 50 mokken.

Zonder weegschaal: hoe doet u dat?

Een weegschaal blijft het eenvoudigst, maar met enkele richtpunten kunt u zonder.

• Filter: de National Coffee Association noemt 1 tot 2 eetlepels gemalen koffie op ongeveer 180 ml water. Twee afgestreken lepels zijn ongeveer 10 g, en dat komt ongeveer overeen met 55 g per liter. Voor 250 ml rekent u op 3 afgestreken lepels.
• Mokapot: vul de filter tot de rand, zonder aan te drukken. U hoeft niets te wegen.
• AeroPress: gebruik de meegeleverde schep, goed vol.
• Water: gebruik een maatbeker of een kan met schaalverdeling. Koud is 1 ml ongeveer 1 g.

Veelgestelde vragen

Hoeveel gram koffie per kop?

Dat hangt af van de grootte van het kopje en de methode. Bij filterkoffie, op 55 tot 60 g per liter, rekent u op ongeveer 8 tot 9 g voor 150 ml water en 14 tot 15 g voor 250 ml. Voor een enkele espresso rekent u op 7 tot 9 g.

Welke dosering voor een liter filterkoffie?

Reken op ongeveer 55 tot 60 g koffie voor 1 liter water. De gemalen koffie houdt een deel van het water vast, ongeveer 110 tot 120 g: u krijgt dus iets minder dan een liter koffie.

Hoeveel weegt een lepel gemalen koffie?

Volgens de gemeten dichtheden weegt een afgestreken eetlepel van 15 ml ongeveer 4 tot 6 g, en een afgestreken theelepel van 5 ml ongeveer 1,5 tot 2 g. Het vaak genoemde cijfer van 5 g voor een theelepel past dus eerder bij een afgestreken eetlepel. Een volle lepel bevat meer, zonder dat daar een betrouwbaar cijfer voor bestaat.

Moet u de dosering per koffie aanpassen?

Nee, houd eerst dezelfde grammen aan. Een donkerder gebrande koffie neemt bij hetzelfde gewicht meer plaats in, en de weegschaal vangt dat verschil al op. Pas daarna aan op smaak.